在我國(guó)南方地區(qū)，例如 廣西、廣東、海南以及四川攀枝花 等地，芒果產(chǎn)量較大，但芒果的成熟期往往比較集中。如果大量鮮果在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入市場(chǎng)，價(jià)格通常會(huì)出現(xiàn)明顯波動(dòng)。

因此，在一些水果主產(chǎn)區(qū)，越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始建設(shè) 芒果加工生產(chǎn)線，把鮮果加工成芒果果漿、芒果濃縮漿等食品原料。這樣不僅可以延長(zhǎng)產(chǎn)品保存周期，也可以提高水果附加值。

那么問(wèn)題來(lái)了：
工業(yè)規(guī)模的芒果果漿到底是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？

如果以一條 5噸/小時(shí)的芒果果漿生產(chǎn)線 為例，整體加工流程大致如下：

芒果原料接收 → 清洗檢果 → 去核破碎 → 精制打漿 → 脫氣均質(zhì) → 殺菌 → 無(wú)菌灌裝

下面分別介紹幾個(gè)關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)。

一、原料清洗與分選

芒果進(jìn)入加工廠后，第一步是 原料處理。

通常包括幾個(gè)環(huán)節(jié)：原料接收、氣泡清洗、噴淋清洗、毛刷清洗、人工檢果

其中，氣泡清洗設(shè)備主要用于去除芒果表面的泥沙和雜質(zhì)，而人工檢果則用于剔除腐爛果或不符合加工要求的原料。在工業(yè)生產(chǎn)中，如果原料質(zhì)量控制不好，后面的加工環(huán)節(jié)往往會(huì)受到影響。

二、去核破碎：果肉提取的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

清洗后的芒果會(huì)進(jìn)入 去核破碎設(shè)備。

芒果的果核比較大，如果直接打漿，容易出現(xiàn)：果核碎裂、苦味物質(zhì)進(jìn)入果漿、出漿率降低

因此，工業(yè)設(shè)備通常會(huì)先進(jìn)行 去核處理，再進(jìn)行破碎，使果肉與果核分離。這一環(huán)節(jié)通常會(huì)直接影響 出漿率和果漿品質(zhì)。

三、精制打漿：決定果漿細(xì)膩度

果肉提取之后，會(huì)進(jìn)入 精制打漿工段。

打漿設(shè)備主要作用是：將果肉進(jìn)一步破碎、過(guò)濾粗纖維、形成均勻果漿

對(duì)于芒果來(lái)說(shuō)，果漿的細(xì)膩度非常重要。如果纖維過(guò)多，飲料或乳制品加工時(shí)會(huì)影響口感。因此工業(yè)生產(chǎn)中通常會(huì)使用 精制設(shè)備對(duì)果漿進(jìn)行進(jìn)一步過(guò)濾。

四、脫氣與均質(zhì)

果漿形成后，還會(huì)進(jìn)行 脫氣與均質(zhì)處理。

脫氣主要是為了去除果漿中的溶解氧。

如果氧氣含量較高，果漿在儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)：顏色變深、風(fēng)味變化。

均質(zhì)則可以使果漿顆粒更加均勻，從而提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。

五、殺菌處理

為了保證食品安全，果漿必須進(jìn)行 熱處理殺菌。

在果漿加工行業(yè)中，比較常見(jiàn)的是 管式殺菌系統(tǒng)（Tubular Sterilizer）。

這種設(shè)備適合處理粘度較高的食品物料，如果漿、果醬等。通過(guò)高溫短時(shí)間殺菌，可以實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，同時(shí)盡量保留產(chǎn)品風(fēng)味。

六、無(wú)菌灌裝

殺菌后的果漿需要在 無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝。

在工業(yè)生產(chǎn)中，常見(jiàn)的包裝形式是：

220L無(wú)菌袋 + 鐵桶

這種包裝方式適合大宗運(yùn)輸，同時(shí)也方便食品加工企業(yè)后續(xù)使用。在無(wú)菌條件下包裝的芒果果漿，一般可以在常溫條件下保存 12–24個(gè)月。

一條5噸/小時(shí)芒果加工生產(chǎn)線的大致規(guī)模

如果以 5噸/小時(shí)處理能力 為例，生產(chǎn)線通常具有以下特點(diǎn)：

原料處理能力：約5000kg/h

產(chǎn)品形式：芒果果漿

殺菌方式：高溫管式殺菌

包裝形式：220L無(wú)菌袋

廠房面積通常需要 600–1000平方米左右，具體取決于設(shè)備布局和倉(cāng)儲(chǔ)需求。

為什么很多水果主產(chǎn)區(qū)開(kāi)始建設(shè)加工生產(chǎn)線？

從產(chǎn)業(yè)角度來(lái)看，水果加工生產(chǎn)線有幾個(gè)明顯作用：

第一，可以緩解鮮果集中上市帶來(lái)的價(jià)格波動(dòng)。

第二，可以把季節(jié)性水果轉(zhuǎn)化為全年可使用的食品工業(yè)原料。

第三，可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。

因此在很多水果主產(chǎn)區(qū)，水果深加工產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展比較快。

常見(jiàn)問(wèn)題

芒果果漿生產(chǎn)線的出漿率是多少？

通常在 45%–60% 左右，具體取決于芒果品種和成熟度。

芒果果漿主要用在哪些產(chǎn)品？

常見(jiàn)應(yīng)用包括：果汁飲料、乳制品、果醬、烘焙原料

芒果果漿為什么要無(wú)菌包裝？

無(wú)菌包裝可以讓產(chǎn)品在常溫條件下保存較長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)方便運(yùn)輸和貿(mào)易。